Jeśli mamy mięso drobne klasy II, to przebieramy ręcznie każdy kawałek w celu usunięcia ewentualnych niepotrzebnych drobnych chrząstek lub gruczołów.
Klasyfikujemy mięso, następnie kroimy na kawałki około 5 x 6 cm.
Zasadniczo wg receptur, odmierzamy 20 gramów peklosoli na kilogram mięsa i dokładnie mieszamy z mięsem.
Tłuszcz drobny twardy solimy, 20 gramów soli warzonej niejodowanej na kilogram.
(Czasami dodajemy cukier ale tylko wtedy jeśli przewiduje receptura. Cukier dodany do peklowania wzmacnia kolor, natomiast dodany podczas produkcji dodaje kruchości wędlinie. Należy unikać cukru latem, zwłaszcza w duże upały.)
Peklujemy każdą klasę osobno, ponieważ najczęściej mielimy je na innych siatkach.
Temperatura peklowania 4-8 stopni C. Mięso na kiełbasy peklujemy 48-72 godziny.
Do mięsa nie zaglądam, nie mieszam co i Wam proponuję.
Mięso mieszam w rękawiczkach lateksowych, wkładam do czystych pojemników lub misek ze stali nierdzewnej, więc nic mu nie grozi.
(Czasami dodajemy cukier ale tylko wtedy jeśli przewiduje receptura. Cukier dodany do peklowania wzmacnia kolor, natomiast dodany podczas produkcji dodaje kruchości wędlinie. Należy unikać cukru latem, zwłaszcza w duże upały.)
Peklujemy każdą klasę osobno, ponieważ najczęściej mielimy je na innych siatkach.
Temperatura peklowania 4-8 stopni C. Mięso na kiełbasy peklujemy 48-72 godziny.
Do mięsa nie zaglądam, nie mieszam co i Wam proponuję.
Mięso mieszam w rękawiczkach lateksowych, wkładam do czystych pojemników lub misek ze stali nierdzewnej, więc nic mu nie grozi.
no kurła, a co dalej ?
OdpowiedzUsuńDalej, trzeba brać się za kiełbasy.
Usuń