Gotowanie krewetek

Zawsze lepiej kupić surowe krewetki...

Klarowanie wywaru

Klarowanie może być przydatne np. przy gotowaniu ozorów w galarecie.

Kiełbasa szynkowa

Przedstawiam recepturę na tę wspaniałą ale i wymagającą kiełbasę, krok po kroku.

Flaki - przygotowanie przedżołądków wołowych

Jak chcemy mieć smaczną zupę, to najlepiej flaki przygotować od podstaw samemu.

Prażenie migdałów.

Szybka porada.

Mięso - wstęp

Zimą z przewożeniem mięsa ze sklepu nie ma problemu. Zastanawiam się jak przewozicie mięso w trzydziestostopniowym upale? W nagrzanym bagażniku? 😈

Przygotowanie masy wiążącej do kiełbas.

Niezależnie od tego czy w naszej recepturze jako masę wiążącą mamy wieprzowinę, wołowinę czy cielęcinę postępujemy tak samo. 

Bouquet garni

Klasyczny bouquet garni to:

Przygotowanie wołowiny na carpaccio

Zazwyczaj kupuję ligawę, która ma prawie odpowiedni kształt. 

Klasyfikacja mięsa - informacje podstawowe.

Klasyfikacja wg mnie, to najważniejsza czynność przy produkcji wędlin, również tych domowych. 

Solanka do śledzi

Ponieważ obecnie w sprzedaży nie ma śledzi solonych z beczki, najlepiej je zasolić samemu kupując świeże ryby.

Sprawianie śledzi

Potrzeba do tego odpowiedniego noża i trochę wprawy. Po kilku kilogramach idzie jak na taśmie.