Na pierwszy rzut oka to niezbyt wyględny kawałek mięsa, ale często używany w naszych kuchniach np. do robienia pasztetów, jak również do wytwarzania kiełbas czy też jako wędzonka.
Niestety to kawałek mięsa, który zawiera gruczoły, a te trzeba usunąć.
Za każdym razem gdy oglądam słynne rewolucje lub jakiegoś telewizyjnego kucharza, zawsze zastanawiam się, czy robiący wspaniały pasztet, z ubitymi białkami, z różnymi mięsami itd. mają pojęcie o wycięciu tego czy owego z podgardla, które dodają. Nigdy nie słyszałem takiej informacji, a przecież to może zepsuć cały efekt końcowy.
Podgardle można kupić w całości ze skórą i powinno wyglądać mniej więcej tak, jak na pierwszym zdjęciu (w kształcie trójkąta) Można też je kupić w mniejszych kawałkach, bez skóry i wygląda tak, jak poniżej.
Oto gruczoły, które należy wyciąć podczas obróbki:
Często podobny gruczoł jak wyżej, występuje w szynce.
A na koniec tłuszcz drobny twardy, który obok słoniny karkowej jest odpowiedni do kiełbas:
Smacznych wyrobów życzy Paweł
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz