Kiełbasa polska wędzona

To niewątpliwie jedna z najlepszych polskich kiełbas.

Jest wymagająca jeśli chodzi o warunki, ale zdecydowanie warta zrobienia.

Receptura na 10 kg: 

Wieprzowina kl. I – 4 kg 
Wieprzowina kl. II (70/30) – 3 kg 
 
Przyprawy. 
Użyte do peklowania:
Peklosól – 20 g/kg 
 
dodane w czasie produkcji: 
sól warzona – 8 g/kg  

cukier - 2 g/kg 

pieprz czarny – 1,5 g/kg 
majeranek - 0,5 g/kg
czosnek - 0,5 g/kg
 
Peklowanie 48-72 godziny
 
Materiały pomocnicze: 
Jelita wieprzowe kal. 32-36 mm   

Postać surowca po obróbce: 
wieprzowina kl. I i II rozdrobnione na siatce 13 mm

Postać gotowego produktu: 
Kiełbaski odkręcane w odcinki długości 30-35 cm, podzielone na parki. 

Mieszanie: 
Wieprzowinę kl.I i wieprzowinę kl.II miesza się razem, aż masa nabierze kleistości, podczas mieszania dodać resztę soli i przyprawy.
 
Napełnianie i odkręcanie jelit: 
Wymieszaną masą napełnia się ściśle jelita odkręcając kiełbasę w odcinki i pozostawiając w zwojach.
Powietrze wykłuwa się. 
 
Osadzanie: 
Przez 1-2 dni w temp. 2-6 stopni C i wilgotności 85-90%

Kiedyś wykorzystałem do tego samochód.

Wędzenie: 
Dymem zimnym przy słabym ruchu powietrza przez 1-1,5 dnia do barwy żółtobrązowej. 
Podczas wędzenia należy przekładać kije.

Ponieważ w swoich wędzarkach nie mogę wędzić zimnym dymem, to kiełbasę polską robię zimą i wędzę dwa razy po 5-6 godzin dymem ciepłym w temp. ok. 35 st. C

Studzenie i dosuszanie: 
W pomieszczeniach o temp. 10-12 stopni Ci wilgotności 75-80% aż kiełbasy kontrolne osiągną wydajność 87% temperaturę poniżej 12 st.C.

Smacznego życzy Paweł