Śledzie w oliwie

 

Kolejny fajny przepis na śledzie, tym razem z początku XX wieku.

Potrzebujemy:

Śledzie solone - możemy je zrobić samemu 

lub kupić prawdziwe matjasy.

Oliwę z oliwek

Ocet

Cebulę

Pieprz czarny

liście bobkowe

Koperek ode mnie, bo dobrze się komponuje.

"Wymoczyć śledzie wyżej opisanym sposobem..."  - kiedyś śledzie solone były w całości i trzeba było je długo moczyć, również w mleku.
"...Nalać je na 24 godzin przegotowanym i wystudzonym octem, następnie wyjąć z octu, ociągnąć ze skórki i układać w garnek, przesypując każdą warstwę grubo tłuczonym pieprzem, łamanemi bobkowemi liśćmi, w talerzyki krajaną cebulą, którą się poprzednio parzy i nalewa octem.

Tak przyrządzone śledzie zalać świeżą oliwą, żeby je zupełnie przykryła."

Marya Śleżańska - KUCHARZ WIELKOPOLSKI - 1904r.

Smacznego życzy Paweł