Barszcz ukraiński

Pierwszy barszcz ukraiński jadłem w latach osiemdziesiątych 

XX wieku, w pociągu z Warszawy do Kijowa, jadąc z harcerzami na obóz.

Tamta zupa była na kurczaku i dodawano każdemu na talerz gotowane udko.

Ja wolę barszcz ukraiński na wołowinie.

Potrzebujemy:

75 dag wołowiny (np. szponder lub goleń z kością)

2 kg buraków

0,5 kg fasoli

włoszczyznę

5-6 ziemniaków

zakwas z buraków

botwinkę (świeżą w sezonie lub ze słoika)

sól

pieprz czarny świeżo mielony

2 łyżki octu

Wykonanie:

Mięso wkładamy do zimnej wody i gotujemy bulion. Fasolę moczymy w oddzielnym garnku i gotujemy do miękkości.

Do bulionu dodajemy pokrojone w większą kostkę buraki i włoszczyznę pokrojoną w drobną kostkę. Dolewamy 2 łyżki octu

Gdy warzywa są miękkie, dokładamy pokrojone na kawałki ziemniaki.

Na koniec dodajemy ugotowaną fasolę, zakwas z buraków i botwinę. 

Całość gotujemy jeszcze 10 minut.

Doprawiamy solą i pieprzem

Smacznego życzy Paweł