Dziczyzna po burgundzku

Najważniejsze jest wino burgundzkie, pieczarki i cebula.

Potrzebujemy:

dziczyznę - u mnie mięso z udźca łani ( w oryginale wołowina)

boczek wędzony

wino czerwone burgundzkie

cebulę białą

cebulki perłowe lub szalotki

marchewki Chantenay lub inna marchew

pieczarki

czosnek

bulion wołowy

buoquet garni lub suszony tymianek i liście laurowe

sól 

pieprz czarny świeżo mielony

Wykonanie:

Najpierw wytapiamy boczek.

Następnie wyjmujemy go z garnka a na powstałym tłuszczu obsmażamy dziczyznę.

Gdy mięso się zrumieni, wkładamy znowu boczek, dodajemy pokrojoną w kostkę białą cebulę oraz pokrojony czosnek.

Dolewamy szklankę wina oraz bulion wołowy. Dokładamy "bukiet" i całość zagotowujemy. Mięso należy próbować, dziczyzna potrzebuje mniej czasu niż wołowina (wołowinę dusimy około godziny).

Jeżeli mamy francuskie marchewki, to wkładamy je do rondla z wodą, sporą szczyptą cukru i odrobiną masła. Jeśli takich marchewek nie mamy, kroimy marchew na kawałki około 2 cm, smażymy na maśle i dokładamy do garnka z mięsem aby się dusiły. 

W następnej kolejności na patelnię wkładamy masło klarowane, 

pieczarki, oraz cebulki perłowe lub pokrojoną szalotkę.

Podsmażamy kilka minut, przekładamy do garnka z mięsem.

Wyciągamy bouquet garni i danie gotowe.

Danie możemy podać z kaszą a że chociaż danie na sposób burgundzki, to ogórek kiszony jako dodatek do polskiej dziczyzny nie zaszkodzi.

Smacznego życzy Paweł

Na podstawie programu: "James Martin - francuska przygoda"