Zielony barszcz

"Ojciec i matka wszystkich barszczów..."..."Pra zupa..."

Jak powiedział Robert Makłowicz w swoim programie. Zupa pochodzi z terenów niegdyś II Rzeczypospolitej, obecnej Ukrainy i łączy elementy kuchni żydowskiej, ukraińskiej i polskiej.

Potrzebujemy:

na wywar:

skrzydełka kacze (ja kupiłem 10 szt.)

włoszczyznę

liście laurowe

kilka ziaren pieprzu

sól

na zupę:

wywar na kaczych skrzydełkach

dwa pęczki botwiny

dwa pęczki szczawiu

duży pęczek koperku

dwa pęczki szczypiorku

około 50 gramów masła

dwie średnie cebule białe

dużą marchew

pomidora 

jajko ugotowane na twardo

kwaśną śmietanę

sól

pieprz czarny świeżo mielony

Przygotowanie:

Najpierw, najlepiej dzień wcześniej przygotowujemy wywar.

Wywar gotujemy około 2 godzin, po czym wyciągamy skrzydełka oraz warzywa i studzimy.

Następnego dnia zbieramy tłuszcz z rosołu, przekładamy na patelnię i dodajemy masło.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, marchew trzemy na grubym oczku i wkładamy na tłuszcz.

Całość delikatnie karmelizujemy starając się aby nie przypalić zawartości patelni.

W tym czasie podgrzewamy nasz wywar i marchew z cebulą dodajemy do rosołu. Zagotowujemy.

Następnie kroimy zieleninę, najpierw botwinę która potrzebuje kilka minut więcej niż szczaw. Doprawiamy solą i pieprzem i ścieramy jednego pomidora.

Robimy to w następujący sposób: odkrawamy plasterek pomidora i miejscem przekrojenia, trzemy pomidora na tarce. Środek ląduje w zupie a skórka zostaje nam w ręku.

Na sam koniec kroimy szczypiorek i koperek. Całość gotujemy dosłownie jeszcze chwilę.

Zupa gotowa.

Oczywiście nie ma barszczu bez śmietany a gotowane jajko, jeśli macie może być kacze.

Smacznego życzy Paweł