Kiełbasa biała surowa z mięsem jelenia i sarniną

Już po Świętach ale białą można jeść przez cały rok. I to w różnych wersjach. Oto kolejna z nich.

Receptura na 5 kg

Potrzebujemy:

Zamiast wieprzowiny kl. I - Mięso z udźca z jelenia - 1 kg

Wieprzowinę kl. II - 3,5 kg

Zamiast wołowiny - łopatkę z sarny - 0,5 kg 

Przyprawy:

Sól morska - 20 g/kg

Pieprz czarny - 1,5 g/kg

Czosnek - 2,5 g/kg

Majeranek - 2 g/kg

Ziele ang. - 0,2 g/kg

Jałowiec 0,2 g/kg

Woda - 5% do "jedynki" i "dwójki" oraz 100 ml do wymieszania przypraw z sarniną.

Mięso z jelenia kroimy w kostke 1,5 x 1,5 cm

Wieprzowinę kl. II mielimy na siatce 10 mm

Sarninę mielimy jak na każdą masę wiążącą.

Wykonanie takie samo jak tradycyjnej białej.

Smacznego życzy Paweł

Receptura autorska.