Krem ze szparagów

Sezon na szparagi trwa, więc kolejna zupa.

Tym razem z książki Hanny Szymanderskiej: SMAKOSZ WARSZAWSKI - Potrawy dawne i nowe.

Potrzebujemy: (Przepis oryginalny)

50 dag szparagów (pęczek)

2 kostki cukru

łyżkę masła 

25 dag kości cielęcych lub z kurczaka 

włoszczyznę

cebulę

2 żółtka 

pół szklanki śmietany

łyżeczkę soku z cytryny

łyżkę posiekanej zielonej pietruszki

szczyptę cukru

sól

Wykonanie:

Gotujemy wywar z kości cielęcych, włoszczyzny i cebuli. Przecedzamy przez sito.

Oddzielnie gotujemy szparagi z łyżeczką cukru i łyżką masła. Po około 30 minutach powinny być miękkie. 

Odcinamy główki a resztę szparagów miksujemy i łączymy z wywarem ze szparagów. Przecieramy przez sito i dodajemy do rosołu cielęcego. Doprawiamy do smaku solą i sokiem z cytryny.

Całość zagotowujemy. Następnie rozkłócamy śmietanę z żółtkami, wlewamy do zupy i mieszamy.

Główki szparagów układamy na talerzu, zalewamy kremem i posypujemy natka pietruszki.

Półkilogramowy pęczek szparagów wystarczy na sporo kremu. Natomiast główki wystarczą na jedną porcję. 😉 

W związku z tym zostaje nam sporo zupy. Możemy ją podać z makaronem albo z kluseczkami wątrobianymi, bardzo popularnymi z dawnej Polsce.

Smacznego życzy Paweł