Kiełbasa żywiecka parzona lub pieczona podsuszana

Taką pełną nazwę ma ta klasyczna kiełbasa......co oznacza, że obróbkę termiczną możemy przeprowadzić na dwa sposoby. 

Kiełbasy pieczone są trwalsze od parzonych a dodatkowo parzoną w tym wypadku trzeba powtórnie wędzić.
 

Receptura na 10 kg:

Wieprzowina I kl. peklowana - 4 kg

Wieprzowina kl. II peklowana 70/30 - 2kg

Wieprzowina kl. III peklowana - 1 kg

Wołowina II kl. peklowana - 1,5 kg

Tłuszcz drobny twardy solony - 1,5 kg

 
Przyprawy:
 
 - użyte podczas peklowania:
 
Peklosól 20 g/kg
 
 - użyte do produkcji:
 
sól 4 g/kg
cukier 1 g/kg
pieprz czarny 1 g/kg
czosnek 1,5 g/kg
 
Peklowanie 48-72 godz.
 
Jelita wołowe proste ( w oryg. jelita bydlęce środkowe wszystkich wymiarów) Można również użyć osłonek białkowych fi 55. I takich najczęściej używa się u nas, ponieważ jelita wołowe w większych rozmiarach są u nas trudno dostępne. Zamawiam jelita z Niemiec dzięki uprzejmości kolegów tam mieszkających.

Postać surowca po obróbce: 
Wieprzowina kl. I pokrojona w kostkę 2 x 2 cm (w oryg. siatka 20 mm)
 
Wieprzowina kl. II i tłuszcz wieprzowy rozdrobnione na siatce 10 mm
 
Wołowina kl II. i wieprzowina kl. III rozdrobnione na sitku 2 mm i kutrowane

Postać gotowego produktu:

Kiełbasa w odcinkach długości 35-40 cm. Na jednym końcu pętelka do zawieszania długości 10-12 cm, drugi koniec związany przędzą.

 
Skrót instrukcji z oryginalnej receptury:

Smacznego życzy Paweł

Receptura pochodzi z PW nr 16 - Centralny Zarząd Przemysłu Mięsnego - Warszawa 1959

Dzięki portalowi www.wedlinydomowe.pl