Gulasz czyli węgierska zupa

"To co w Polsce nazywamy gulaszem,

a więc typowo mięsną potrawą duszoną w krótkim sosie, określa się na Węgrzech mianem pörköltu, bo nie gotuje się go, tylko dusi, więc "pyrkocze"..."

Gulasz natomiast to zawiesista, gęsta, najczęściej mięsna zupa.

O tym co  pod nazwą "zupa gulaszowa" podają polskie restauracje, nie będę wspominał.

Zachęcam do zrobienia zupy samodzielnie.

Potrzebujemy:

kilogram pręgi wołowej

2-3 marchewki

pietruszkę

kawałek selera

główkę czosnku

żółtą paprykę (z braku żółtej użyłem czerwonej)

pomidora (lub 4 koktajlowe)

pęczek natki pietruszki

2 średnie ziemniaki

2 łyżeczki papryki w proszku

1/3 kostki smalcu

10 ziaren czarnego pieprzu

2-3 liście laurowe

sól

Wykonanie:

Mięso kroimy w kostkę 2 x 2 cm. Warzywa w kostkę lub krążki.

Wraz z posiekaną cebulą i ziarnami pieprzu wrzucamy całość do garnka na rozgrzany smalec. Dusimy około 10 minut, mieszając od czasu do czasu.

Następnie zdejmujemy garnek z ognia, "uspokajamy" kilkoma kroplami wody i wsypujemy paprykę w proszku. 

Zalewamy zimną wodą a kiedy zacznie się gotować, dodajemy liście laurowe, obrany ze skóry i pokrojony w ćwiartki pomidor, pół strąka papryki, natkę oraz obraną z wierzchnich łupin główkę czosnku. 

Czosnek w trakcie gotowania rozwinie się jak kwiat ale nie powinien się rozpaść i przed podaniem wyjmujemy go z zupy.

Gulasz gotujemy tak długo aż mięso będzie miękkie.

Przed końcem gotowania dodajemy pokrojone w kostkę surowe ziemniaki. Całość gotujemy do miękkości ziemniaków.

Smacznego życzy Paweł.

Przepis pochodzi z książki: "Na węgierskim stole" (Klara Molnar, Tadeusz Olszański)