Spaghetti carbonara

Przepis pochodzi od pewnej starej Włoszki. 

Potrzebujemy:

podgardle dojrzewające (guanciale) - 250 gramów

ser Pecorino Romano - 200 gramów

ser Parmigiano Reggiano - 200 gramów

4 żółtka

makaron spaghetti - 300 gramów 

Wykonanie:

Podgardle kroimy w grubsze paski lub kostkę i smażymy na patelni, nie dodając tłuszczu.

Smażymy na złoty kolor.

Mięso zdejmujemy z patelni, zostawiając na niej tłuszcz wytopiony podczas smażenia.

Ubijamy przez chwilę żółtka i dodajemy starty na grubej tarce peccorino i część parmezanu.

Całość mieszamy dokładnie.

W międzyczasie gotujemy makaron. 

Następnie do żółtek z serem dolewamy lekko przestudzony już tłuszcz z patelni, zostawiając odrobinę w naczyniu.

Ugotowany i odcedzony makaron wkładamy na patelnię, dolewamy żółtka z serem i całość mieszamy. 

Należy pamiętać, żeby tłuszcz nie był mocno gorący, bo zrobi się jajecznica a nie sos.

Dodajemy podgardle i posypujemy resztą parmezanu.

Danie gotowe.

Smacznego życzy Paweł.