Potrzebujemy 3 razy po:
125 ml mleka
110 gramów cukru trzcinowego
65 gramów mąki typ 500
Przygotowanie zaczynu trwa 10 dni.
Dzień pierwszy.
Do szklanego lub kamiennego naczynia wlewamy mleko, dodajemy cukier i mąkę. Porządnie mieszamy drewnianą łyżką. Nie używamy metalowej!
Dzień drugi, trzeci i czwarty.
Każdego dnia delikatnie mieszamy zaczyn drewniana łyżką.
Dzień piąty.
Dokarmiamy zaczyn. Dodajemy 125 mililitrów mleka, 110 gramów cukru i 65 gramów mąki.
Dzień szósty, siódmy, ósmy i dziewiąty.
Każdego dnia mieszamy zaczyn.
Dzień dziesiąty.
Ponownie dokarmiamy Hermana, dodając jak wcześniej 125 mililitrów mleka, 110 gramów cukru trzcinowego i 65 gramów mąki.
Zaczyn dzielimy na dwie części. Jedną zostawiamy na później, a drugą używamy do ciasta.
Po upieczeniu ciasta zostaje nam około 250 ml zaczynu. Przechowujemy go w szklanym lub kamiennym naczyniu.
Przed zrobieniem kolejnego ciasta dokarmiamy go takimi samymi ilościami składników jak na początku: 125, 110, 65.
Po dokarmieniu zaczyn dzielimy na pół i pieczemy ciasto.
Uwagi:
Nie powinniśmy dokarmiać Hermana częściej niż co 3 dni.
Naczynie najlepiej przykryć folią, żeby nie dostały się do niego się muszki.
Nie trzymamy zaczynu w lodówce.
Zaczyn bez dokarmiania stoi nawet pół roku.
Gdy chcemy kogoś obdarować, również dokarmiamy jak przed pieczeniem i dzielimy na pół, jedną zostawiając sobie.
Smacznego życzy Paweł.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz