Przegrzebki po prowansalsku

Przegrzebki czyli małże św. Jakuba.

Jeden ze znanych kucharzy powiedział kiedyś, że jeśli ktoś nie jadł nigdy owoców morza i ma opory przed spróbowaniem, to najlepsze na początek są właśnie przegrzebki.

Przegrzebki można kupić w muszlach lub samo mięso. Jakiś czas temu w Makro, trzeba było kupić całe kilogramowe pudełko za ponad 100 złotych, teraz już można dowolną ilość. Kupując pierwszy raz w muszlach, można je zostawić do podawania przegrzebków.

Przepis przywieziony z Francji.

Potrzebujemy na dwie porcje:

6-8 szt. przegrzebków

3-4 ząbki czosnku

pęczek natki pietruszki

oliwę 

białe wytrawne lub półwytrawne wino

Wykonanie:

Najważniejszy w przyrządzaniu owoców morza jest krótki czas obróbki. Maksymalnie 4 minuty. Ponieważ nie jestem zawodowym kucharzem robię to z minutnikiem.

Najpierw rozgrzewamy oliwę.

Następnie wkładamy posiekany czosnek i lekko podsmażamy.

Dokładamy posiekaną pietruszkę, mieszamy.

W końcu układamy na patelni przegrzebki i od tego momentu liczymy skrupulatnie czas.

Smażymy minutę (lub mniej) na jednej stronie i minutę (lub mniej) na drugiej stronie. Dolewamy zręcznie odrobinę białego wina i smażymy przegrzebki ponownie po minucie (lub mniej) na każdej stronie.

Voila!

Smacznego życzy Paweł