Bita śmietana stabilizowana

Pomimo, że przygotowanie wygląda dość skomplikowanie, warto spróbować tego sposobu.

Metodę tę wykorzystują cukiernicy do tortów śmietanowych.

Potrzebujemy:
 
1 litr śmietany kremówki 30% lub 36%
80 gramów cukru trzcinowego
23 gramy żelatyny spożywczej
50 gramów zimnej wody

Wykonanie: 
Żelatynę należy namoczyć w wodzie. Śmietanę podgrzać do temperatury ok. 85°C. Po podgrzaniu zdjąć z ognia i dodać cukier oraz namoczoną żelatynę, dobrze wymieszać, aż oba składniki rozpuszczą się. Wystudzić w kąpieli wodnej, mieszając co 15 minut. Po wystudzeniu wstawić do lodówki na 12 godzin. 

Po tym czasie śmietana nadaje się do ubijania.

Podczas ubijania można dolewać zwykłej śmietany kremówki w celu rozcieńczenia. 

Wówczas trzeba dodać cukru pudru.

Uwaga!

Śmietany nie można mrozić w pierwszym procesie chłodzenia.

 
Tak zrobiona śmietana nie przebija się. Można mieszać z alkoholem i się nie "zwarzy". 

Masa jest trwała, nie podejdzie serwatką. 

Smacznego życzy Ewa.

Przepis znaleziony na www.wedlinydomowe.pl