Ogórki konserwowe

Swego czasu spróbowałem ogórki konserwowe od wszystkich naszych producentów i tylko jedne wyróżniają się smakiem i wyglądem. Te spod Krakowa. Myślę, że też korzystają z poniższej receptury.

 Receptura z lat 70. ubiegłego wieku:

(Słoiki 0,9 litra)

Przyprawy (proporcja na 1 słoik):
kawałek listka laurowego
połowa małego kwiatostanu kopru (może być z owocami)

połowa małego ząbka czosnku, pokrojonego w plastry
2 ziarenka pieprzu czarnego
2 ziarenka ziela angielskiego
Około 30 ziarenek gorczycy (maksymalnie 40) - 0,2 g

Większa ilość przypraw nie jest wskazana.

Zalewa (proporcja na 1 litr wody): 

woda

ocet (10%) - 0,2 litra

cukier - 120 gramów

sól (kamienna niejodowana) - 35 gramów

 
Wykonanie:
Na dno słoików wkładamy przyprawy, a na nich ciasno układamy umyte ogórki.
Zalewamy ciepłą zalewą, dwa centymetry od górnej krawędzi słoja. Zakręcamy słoiki. Pasteryzujemy maksymalnie10 minut. 

Zbyt długie pasteryzowanie powoduje, że ogórki miękną i nie są chrupiące.

Na 12 słoików 0,9 l wystarczy zalewy z 4 litrów wody.

Na 5 kg ogórków potrzeba 10 -12 słoików 0,9 litra (zależy od tego, jak długie są ogórki).

 

Oczywiście najlepiej, abyśmy mieli własne ogórki, ze swojej działki (ewentualnie z pola teścia!).

 

Co do kupnych ogórków, to nie rzucajcie się na pierwsze, które pojawią się na rynku. Mogą być przenawożone i w najlepszym wypadku będą puste w środku albo po prostu się zepsują.

 

Wybierajcie ogórki z dobrych źródeł (bazarek do nich niestety już nie należy). 

Smacznego życzy Paweł.

Receptura znaleziona na www.wedlinydomowe.pl