Węgorz w sosie pietruszkowym

Wyśmienity węgorz, idealny nie tylko na Święto Demokracji......ale na każdy inny niedzielny obiad.

Następny przepis od niezapomnianej Hanny Szymanderskiej.

Potrzebujemy:

1 kg węgorza

2 łyżki masła

łyżka margaryny (nie używam)

dużą cebulę (u mnie cebula biała)

3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

sok z połowy cytryny

szklankę białego wytrawnego wina

łyżkę mąki

2 surowe żółtka

sól

Wykonanie:

Oczyszczonego i umytego węgorza kroimy w dzwonka i nacieramy mocno solą. Odstawiamy na godzinę do lodówki.

Roztapiamy masło i obsmażamy węgorza aż się zrumieni.

Następnie na tym samym maśle szklimy cebulę, 

po czym dodajemy mąkę, mieszamy i rozprowadzamy dwiema łyżkami przegotowanej wody.

Całość przekładamy do rondla lub zostawiamy jeśli mamy patelnię z wysokim brzegiem.

Wlewamy wino i sok z cytryny, dodajemy posiekaną natkę pietruszki i mieszamy. Dodajemy węgorza i dusimy kilka minut.

Pod koniec duszenia sos zaciągamy dwoma żółtkami.

Węgorza podajemy z ryżem, polanego sosem.

Smacznego życzy Paweł

Przepis pochodzi z książki Hanny Szymanderskiej - SMAKOSZ WARSZAWSKI - Potrawy dawne i nowe