Pasztet z dziczyzny

Dziczyzna to najzdrowsze mięso,

więc i pasztet z dziczyzny jest wart polecenia.

Potrzebujemy:

Dziczyznę - sarnina, mięso z dzika i z jelenia (najlepiej z kością) 

wątrobę z sarny

garść grzybów suszonych

3-4 jajka

3 suche bułki

2-3 liście bobkowe

kilka ziaren ziela angielskiego

kilka ziaren czarnego pieprzu

smalec do smarowania blachy

bułkę tartą

sól - 18 g/kg farszu

pieprz czarny świeżo mielony - 3 g/kg farszu

łyżeczkę mielonego imbiru

łyżeczkę, dwie gałki muszkatołowej

Wykonanie:

Mięso wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Dodajemy liście bobkowe, ziarna ziela oraz pieprzu i całość gotujemy do miękkości mięs.

Wątrobę parzymy oddzielnie przez 10-15 minut.

Suche bułki namaczamy w wodzie.

Mięso studzimy i obieramy z kości.

Mielimy mięso i wątrobę, pierwszy raz na siatce 3 mm. Farsz ważymy. Dodajemy odciśnięte z wody bułki, jajka, grzyby (jeśli chcemy mielone), sól 18 g/kg, pieprz 3 g/kg oraz startą gałkę i mielony imbir. Dodajemy również rosół z gotowania mięs, około 3 litry na 5 kg farszu.

Wymieszany farsz mielimy drugi raz na siatce 2 mm.

W sytuacji gdy nie mamy siatki 2 mm, masę mielimy dwa razy na najdrobniejszej siatce.

Jeśli chcemy pasztet z kawałkami grzybów, to nie mielimy ich, tylko kroimy w drobną kostkę i dodajemy po drugim mieleniu.

Mięso przekładamy do nasmarowanych smalcem i posypanych bułką tartą foremek i ubijamy uderzając formą o blat. Masa powinna wypełniać nie więcej niż 3/4 wysokości formy.

Wkładamy do nagrzanego do 200 st. C piekarnika i pieczemy około 50 minut. Jeśli mamy formy na dwóch poziomach, w połowie pieczenia należy zamienić blachy miejscami.

Po wystudzeniu pasztet jest gotowy. Podajemy z żurawiną.

Smacznego życzy Paweł

Pierwowzór tego przepisu znalazłem kiedyś na stronach Kuchni Myśliwskiej.