Boczek DZIADKA

Dzisiaj mam dla Was nie lada frykas.

Potrzebujemy:

boczek ze skórą

skórki wieprzowe gotowane - 7% wagi boczku

peklosól - 20 g/kg

pieprz biały - 1,5 g/kg

czosnek - 2 g/kg

majeranek - 0,8 g/kg

liście laurowe - 0,5 g/kg

Wykonanie:

Celowo nie podaję ilości boczku, bo to zależy od indywidualnych możliwości pasteryzacji. Każdy z nas ma inny garnek, do którego może wejść odpowiednia ilość słoików.

Jak już to ustalimy, możemy zabrać się za robienie konserwy. 

Najpierw trzeba wcześniej ugotować skórki, wystudzić i zmielić na najdrobniejszej siatce.

Z boczku odkrawamy żebra i wycinamy wszystkie chrząstki. Należy też przed peklowaniem dopasować kawałki boczku do wielkości słoików.

Od kilku lat do wszelkich konserw i nie tylko używam słoików prostych 350 ml lub 545 ml, teraz powszechnie dostępnych.

Z takich słoików łatwiej wyjmuje się wszelkie dobroci.

Teraz peklowanie.

Przyprawy mielimy, dodajemy peklosól i zmielone skórki, dokładnie wcierając w kawałki boczku. Porządnie mieszamy.

Nie ukrywam, że to metoda dla zaawansowanych i trzeba zachować jak zawsze dużą ostrożność i higienę.

Szybkie peklowanie trwa tutaj 4 godziny w temperaturze pokojowej, tzn. w 20°C i nie wyższej, więc nie zalecam robić boczku w upały.

W trakcie peklowania można kilka razy całość przemieszać. Zawsze do produkcji wszelkich wędlin używam rękawiczek, co i Wam polecam. 

Po upływie zalecanego czasu kawałki boczku wraz ze wszystkimi skórkami wkładamy do słoików.

Pasteryzujemy w temp. 95-97°C. Pierwsza pasteryzacja 150 min, po 24 godzinach druga 120 minut, od osiągnięcia w garnku zadanej temperatury. 

Po ostatniej pasteryzacji konserwy należy poddać szybkiemu studzeniu czyli albo umiejętnie, stopniowo wymienić wodę w garnku na zimną lub wystawić słoiki na zimne powietrze.

Następnie słoiki studzimy w lodówce przez 10-12 godzin.

Boczek w słoiku jest miękki i jemy go ze skórą.

Smacznego życzy Paweł

Receptura pochodzi ze strony www.wedlinydomowe.pl