Paprykarz szczeciński

To najlepsza receptura na tę konserwę.

Znana jako „Paprykarz szczeciński wg BonAira”. 

Receptura na paprykarz szczeciński była w wersji z samymi parowanymi rybami, jak również z rybami parowanymi i  wędzonymi. Ta druga opcja jest zdecydowanie smaczniejsza.

Moja wersja, sprawdzona wielokrotnie, jest następująca:

Potrzebujemy:

rybę surową (u mnie filet z dorsza) - 550 g

rybę wędzoną (u mnie pikling) - 350 g

ryż okrągły suchy - 300 gramów - po ugotowaniu ok. 900 gramów

cebulę - 200 g/kg

Przyprawy:

sól - 18 g/kg

cukier trzcinowy - 3 g/kg

papryka słodka - 2 g/kg

chili - 2 g/kg

koncentrat pomidorowy - 120 g/kg

olej 30 g/kg

woda - 200 ml na kg farszu

Wykonanie:

Najpierw gotujemy ryż oraz na parze surową rybę, maksymalnie 10 minut od pojawienia się pary. Ryż powinien być lekko twardy.

Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na patelni. Wszystko studzimy.

Ryby i cebulę mielimy na siatce 4 mm, dodajemy wodę, olej i przyprawy. Bez ryżu. Dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy ryż i ponownie wszystko mieszamy. Nakładamy do słoików i pasteryzujemy w wodzie o temp. 100°C. Pierwszego dnia 60 minut od zagotowania wody. Ja robię dwie pasteryzacje - drugą po dobie, 45 minut od zagotowania wody. Po wyjęciu słoików  należy je bardzo szybko ostudzić.

Smacznego życzy Paweł

Receptura pochodzi ze strony www.wedlinydomowe.pl