Smalec gęsi

Smalcu gęsiego używam głównie do smażenia, choć na chlebie również dobrze smakuje. Jest bardzo zdrowym tłuszczem, należy tylko uważać podczas smażenia aby nie traktować go zbyt wysoką temperaturą.

Mielony wojskowy

Mała podróż w odległe czasy. Na pewno wielu panów jadło go w takiej formie. 😄

Kiełbasa Podwawelska

Można powiedzieć, że to dość prosta kiełbasa jeśli chodzi o skład,

Przygotowanie masy wiążącej do kiełbas.

Niezależnie od tego czy w naszej recepturze jako masę wiążącą mamy wieprzowinę, wołowinę czy cielęcinę postępujemy tak samo. 

Bouquet garni

Klasyczny bouquet garni to:

Carpaccio z Sałatką Waldorf i serem gorgonzola

Pomysł podania zaczerpnięty od pewnego zawodowego kucharza.

Peklowanie mokre mięsa na wędzonki.

Na mokro peklujemy całe elementy przeznaczone na wędzonki.

Przygotowanie wołowiny na carpaccio

Zazwyczaj kupuję ligawę, która ma prawie odpowiedni kształt. 

Klops pieczony.

Podczas ostatniego wędzenia wśród innych wędzonek mieliśmy kilka polędwic. 

Pierwsza kiełbasa

Jest mnóstwo przepisów na kiełbasy w internecie, na grupach wszelakich ale dobrych jest niewiele. 

Peklowanie suche mięsa drobnego na kiełbasy

Mięso na kiełbasy peklujemy na sucho.

Peklowanie - wstęp

Peklowanie to również dość obszerny temat.

Klasyfikacja mięsa - informacje podstawowe.

Klasyfikacja wg mnie, to najważniejsza czynność przy produkcji wędlin, również tych domowych. 

Domowa musztarda

Musztarda jest bardzo łatwa do zrobienia.