Pierwsza kiełbasa

Jest mnóstwo przepisów na kiełbasy w internecie, na grupach wszelakich ale dobrych jest niewiele. 

Można powiedzieć oczywiście, że jeśli zrobiłem sam to jest dobre.  Po części tak, ale moim zdaniem nie do końca. Dobra kiełbasa to nie tylko smak.

Ktoś kiedyś zrobił kiełbasę "z łopatki" bo tania i tak ludzie powielają. To po co w ogóle kupować mięso, brudzić maszynkę i płacić za wodę, jak można kupić od razu najtańsze mielone i też będzie tania kiełbasa. Tyle, że w tej sytuacji można kupić w sklepie gotową, podobnej jakości.

Jak już wiadomo łopatka, to nie jednolity kawałek mięsa. W kupionym kilogramie można trafić najczęściej, na trzy klasy mięsa. I, II i III wieprzowa. Gorzej jak więcej będzie klasy III czyli ścięgien, wtedy powstaje nam gumowa pała a nie dobra kiełbasa. 

Po pierwsze nie jestem zwolennikiem robienia dla siebie, byle taniej. Taniej i tak jest bo robimy sami. Poza tym żadne hobby nie jest tanie, więc i nasze również. Inwestując w dobry sprzęt, inwestujmy również w dobre mięso. Oczywiście też wykorzystuję łopatkę do kiełbas ale po pierwsze sklasyfikowaną a po drugie jako dodatek do szynki.

Jako pierwszą kiełbasę proponuję Kiełbasę chłopską Szczepana

Receptura na 5 kg

Karkówka - 4 kg

Boczek - 1kg

Przyprawy:

Peklosól 18 g/kg 

Majeranek 1,5 g/kg

Pieprz czarny świeżo mielony 1,5 g/kg

Czosnek świeży 2g /kg

Cukier 2 g/kg

Woda zimna 0,25 L -  (5% całości - przyjmujemy tu zasadę 1 kg = litr wody. W wodzie mieszamy wyciśnięty czosnek i pozostałe przyprawy)

Mielenie sitko 8 mm

Mieszamy następująco: do naczynia wlewamy wodę, dodajemy pozostałe przyprawy, chwilę mieszamy i dodajemy całość do mięsa. Wszystko dokładnie mieszamy około 10 minut. Wstawiamy mięso do lodówki na 12 godzin. Po tym czasie mięso wyjmujemy, mieszamy jeszcze 10 minut i napychamy w jelita.

Przed wędzeniem kiełbasę należy powiesić na powietrzu na 2 godziny.

Kiełbaśnice 26/28  

Długość batonów w oryginale nie jest określona. Można przyjąć 25-30 cm

Wędzenie ciepłym dymem 4 h

Parzenie w temperaturze 72-75 stopni C, (w takim przedziale temperatur parzymy kiełbasy) do osiągnięcia wewnątrz batona 68-72 st. C

Po spróbowaniu malutkiego kawałka 😉 całość chłodzimy, jak wszystkie wędliny po parzeniu i czekamy z niecierpliwością do następnego ranka.

Przepis pochodzi ze strony:

www.wedlinydomowe.pl

I to jedyna kiełbasa bez klasyfikacji jaką polecam.

Kiełbasę oczywiście można zrobić na samej soli. Dla lepszego wybarwienia mięsa proponuję sól morską. Natomiast dla większego bezpieczeństwa i dłuższej trwałości kiełbasy polecam samą peklosól. 
Uczcie się klasyfikacji a boczek i karkówkę zostawcie na pyszne wędzonki.